日本商务考察：参访日本大石酒造场

我司安排国内精英企业家一行参访
日本大石酒造场

大石的“生酛酿造法”

所谓生酛酿造法，即巧妙利用自然界微生物培育优良酵母的技术，始于江户时代。生酛酿造法是一种培育酵母的技术。在生酛酿造法中叫“酛摺（即酛的研磨）”或“山卸”的步骤，研磨冷却的蒸米和酒曲和下料水，在严寒的深夜花费数小时研磨，再进行“打濑”的步骤在低温下放置三天，然后进行“入暖气”的步骤，缓慢提高温度只为纯粹地培育清酒酵母，是非常耗时费工的酿造法。大石酒造不使用机械，光靠酿酒师的技术酿造手工的当地酒。

企业理念

龟冈是具有丹波气候、丰饶自然环境的田园都市，在这里，于元禄年间（江户时代）由从村长另立门户的第一代掌门人大石太郎兵卫创立了“太郎兵卫酒屋”，在之后的明治时代，以“酒喜屋”为商号的当地的酿酒酒铺博得了当地居民的亲爱，从大正到昭和时代改称为“东酒屋”，战后（第二次世界大战）又改为“大石酒造”直到现在。丹波自古以来便被视为优良产粮大省，因“红色稻浪”（硕果累累的金黄色稻穗）的景色而享有产米圣地之美誉，又作为乡村的代名词而闻名，所保留的乡山所营造的原始风景今昔不变，是与大都市（京都、大阪、神户）邻近的一片心旷神怡之地。中央流淌的上桂川（保津川）源是以北山杉而著名的北山流域，并流到岚山，成为一条清澈的河川。沿着这条河，古老的酒窖（下料窖）一字排开，每年从秋天到春天，由丹波的老酿酒师采用传统的酿酒法法延续至今已有300多年。在平成26年（2014年）10月，经过探寻更好的酿酒环境，在以“茅草房顶之乡”而著名、风光明媚的京都府南丹市美山町新设了酒窖，充分利用适合酿酒的美山川流水和最适合生酛酿造法的温度环境，精心酿出每一瓶酒，以制造满足每一位消费者喜喜好的“丹波当地酒”为宗旨，规模虽小却是一家有亮点的企业，21世纪以后将以从丹波此地发扬SAKE品牌为目标，迈向世界市场，应用网络为展开全球性业务而不断做出挑战。