日本食品商务考察：参访株式会社萨莉亚

我司安排国内精英企业家一行参访
株式会社萨莉亚

今日我司安排接待我国食品制造行业企业家一行参访日本著名餐饮企业萨莉亚并和董事先生进行深度交流合作探讨

萨莉亚（saizeriya），快餐品牌。

成立于1967年，那个时代意大利菜系并不普及。现在的董事长Shogaki先生师从经验丰富的厨师，在学艺期间深刻的领悟到“美味=原材料”的道理。出师后他一边在大学就读，一边已经开始经营第一家萨莉亚了（仅有36个座位）。

当时说起意大利菜，大家会不约而同的把它和高级菜系联系在一起。Shogaki先生非常清楚的意识到这一观念严重影响了意大利饮食文化的推广。要大众接受意大利菜，首先就要解决人们长期以来对意大利菜的偏见。功夫不负有心人，经过了一段时间的努力，餐厅的生意变得越来越好。可是1969年的某一天，灾难降临到了萨莉亚，一场大火摧毁了所有的东西。但是Shogaki先生并没有因为这件事而放弃，反而以此为契机，开始对世界各大餐饮进行研究，准备卷土重来。在众多菜系中，意大利的饮食文化深深地吸引着Shogaki先生。在对意大利餐饮进行了实地考察之后，发觉意大利的餐饮文化提倡平衡饮食、重视发挥原材料自身的美味、崇尚健康饮食，于是Shogaki先生最终选择了意大利菜。

萨莉亚的各款色拉中所使用的球生菜不仅口感爽口、甘甜回味，其营养价值更是令人惊喜。丰富的β胡萝卜素和纤维可强化骨骼，并帮助预防多种癌症及心脏病。而所有的这些营养只有在生吃的时候才可以最大程度地被身体吸收。

当然，虽说是生吃，为了让顾客能安心食用，每一款蔬菜都经过严格的加工与消毒。提供最安全的，最新鲜的蔬菜。

萨莉亚的橄榄油全部通过意大利的米拉公司直接进口，使用的橄榄产自萨莉亚专用的索伦半岛农场。是未经过任何化学处理和热加工，不含添加物的纯天然植物油。极品橄榄油的酸值在1%以下，萨莉亚的橄榄油酸值仅为0.2%，可以称为极品中的极品。

萨莉亚优质的极品橄榄油用于前菜，意大利面等多种菜肴中，每年的使用量已超过60万升。有人说萨莉亚是“日本人开的意大利沙县小吃”。主要开在一、二线城市高大上的购物中心里，价格却非常亲民，必胜客的客单价是70—80元，而萨莉亚是35元。连葡萄酒都有36元一瓶的，饮料8元无限续杯

他们还特别注重所使用的酱汁，您可以选择自制的“醋酱油”，“芝麻酱”或“特制辣椒油”来搭配饺子。此外，饺子的味道和质地会根据烹饪方式的不同而改变。萨莉亚是最早采用中央厨房模式的西餐厅。门店拿到半成品后，只需要简单加工就能上桌。采用中央厨房模式，一是可以大大节约门店后厨面积，二是加快上菜速度，提高翻台率。萨莉亚的上菜速度非常夸张，点15道菜，在10分钟之内就能全部上桌。

在菜品加工环节，他们去市面上遍寻加热速度最快的铝锅，可以把焗饭的平均加热时间从6分钟减少到4分钟。他们还发明了番茄切割机，一个番茄一秒钟就可以切好。

在上菜环节，服务员上菜的时候不能用托盘，要直接用手端上去。他们做过一项实验，同样一桌菜，不使用托盘的服务员，只花了18.2秒；而使用了托盘要花了26.8秒。

个人认为萨利亚爆火最主要的原因大家在都消费降级，萨利亚就是在经济下行中爆发的品牌。就像当年日本经济下行中发展起来的优衣库另外，价格便宜+极致的效率优化是萨莉亚的两个核心竞争力